Receitas
Risoto cuiabano para fazer em casa
Rende: 4 porçõesPreparo: 15 minCozimento: 30 min
O risoto cuiabano é um dos pratos mais pedidos aqui no Varanda Ypê — a combinação da linguiça artesanal com o mix de pimentas dá um sabor que lembra comida de boteco, mas com a cremosidade de um bom risoto.
Esta é a nossa versão simplificada para fazer em casa, sem os equipamentos de cozinha profissional. Se quiser provar a versão original, ela está no cardápio do Varanda Ypê.
Dica da casa
Se você não gosta de muito picante, retire as sementes da pimenta dedo-de-moça ou substitua por meia pimenta. O ponto do risoto é pessoal — alguns preferem mais soltinho (al dente), outros mais cremoso. Vá ajustando a quantidade de caldo até chegar na textura que você gosta.
Ingredientes
- 300g de arroz arbóreo
- 200g de linguiça artesanal tipo cuiabana, em rodelas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimenta dedo-de-moça picada (sem sementes para menos ardência)
- 1 litro de caldo de legumes ou de carne, quente
- 100ml de vinho branco seco
- 50g de manteiga
- 50g de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de preparo
- Doure a linguiça em uma panela larga até soltar gordura e ficar levemente crocante. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e a pimenta até a cebola ficar transparente.
- Adicione o arroz e mexa por 1-2 minutos, tostando levemente os grãos.
- Junte o vinho branco e mexa até evaporar o álcool.
- Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só acrescentando mais quando o líquido anterior for absorvido. Isso leva cerca de 20 minutos.
- Volte a linguiça para a panela nos últimos 5 minutos de cozimento.
- Desligue o fogo, finalize com manteiga e parmesão, mexendo até ficar cremoso. Ajuste sal e pimenta.
- Sirva com cheiro-verde picado por cima.
Receita adaptada de Cozinha Varanda Ypê.